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酸菜魚如何制作?

2020-04-27

酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。主要以鮮黑魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。如皋酸菜魚培訓做法一:魚切片后用料酒、白胡椒粉、一點鹽、適量淀粉、一個雞蛋碼味20分鐘左右。鍋內倒油加熱,放入姜片和蔥白段。放入切好的酸菜和泡姜。喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒,炒出香味。倒入清水或者高湯,熬煮幾分鐘。魚片下鍋,煮熟。裝在大碗里。撒上配料。另取一鍋燒熱油。淋在干辣椒花椒和蔥段上,即可。

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做法二:將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。注意片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊致彈性好。不容易碎,洗凈污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

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酸菜魚流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一,口味酸辣可口,深得廣大吃貨的喜愛。南通廚師培訓烹飪技巧:魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

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