酸菜魚如何制作？

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。如皋酸菜魚培訓做法一：魚切片后用料酒、白胡椒粉、一點鹽、適量淀粉、一個雞蛋碼味20分鐘左右。鍋內倒油加熱，放入姜片和蔥白段。放入切好的酸菜和泡姜。喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘。魚片下鍋，煮熟。裝在大碗里。撒上配料。另取一鍋燒熱油。淋在干辣椒花椒和蔥段上，即可。

做法二：將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。注意片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

酸菜魚流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，口味酸辣可口，深得廣大吃貨的喜愛。南通廚師培訓烹飪技巧：魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。