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苦瓜的做法有哪些?

2020-03-02

苦瓜炒牛肉算是一道十分常見的家常菜。而且這是一道葷素搭配的美食,吃起來既有牛肉滑嫩的口感,又有苦瓜清爽的味道。不少朋友往往在家制作這道美食的時候,炒出的苦瓜有些苦,而且牛肉的口感不夠鮮嫩爽滑,這個是為什么呢?苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用??喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉成甘美。

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南通廚師培訓苦瓜炒牛肉做法:材料:苦瓜200克,牛里脊200克,紅辣椒10克。茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少許,鹽、香油各適量。牛肉洗凈挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干;苦瓜洗凈,去內瓤,切薄片,瀝干;紅辣椒去蒂及子,洗凈,切塊。鍋置火上,倒油燒至七成熱,將苦瓜略炒盛起。原鍋倒入適量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮勻,將牛肉、紅辣椒放入炒勻,加入生抽、胡椒粉后,與炒好的苦瓜一同翻炒,放鹽即可。

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如何消滅苦瓜苦味。水漂:將苦瓜剖開,去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。其實苦瓜炒牛肉的做法很簡單,只要注意其中的一些美食竅門就可以做出味道不苦,口感滑嫩的美味佳肴。一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜,若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。大家在家可以嘗試烹飪一下,相信能夠做出家人所喜歡的家常菜。

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