糕點培訓班
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糕點培訓班廚房工種有哪些?

2019-09-20

爐頭:了解全面的烹飪技術,負責所有菜品的直接烹制,根據人員多少,站一炒爐的叫頭灶,第二炒爐叫二灶,依次類推。服從廚師長的按排。做好調味品、油的準備工作達到品種齊全,保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

南通廚師培訓砧板:熟悉各種原材料的產地、品質,負責制作半成品,掌握原材料,做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。操作中注意保持原料新鮮,妥善保管防止變質。

南通廚師培訓技校.jpg

上什(蒸鍋):負責扣、熬、燉、煲等菜品的制作,以及鮑魚、海參等干貨的泡發。集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,

打荷:負責配合爐頭師傅完成菜品烹制,進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。將各類潔凈餐具合理放置打荷臺,保證上市期間使用方便。做好工作范圍內的環境清潔工作,擦凈排菜臺,清洗油煙罩,糕點培訓班上市前做好盤飾的準備工作,插花,刻花等。

特色菜選學.jpg

水臺:負責魚類、海鮮的屠殺及清洗,幫助廚師預備材料。

燒臘:制定燒臘技術的培訓計劃,負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

點心:點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理,食品質量檢查和監督,其負責人負責指揮出品現場。

一個良好的廚師要有敏感的嗅覺,這樣才能做出大家稱贊的鹵菜學習,所以嗅覺非常重要,還有就是伯樂,別人不懂得欣賞自己的作品,也會使創造力失去。

海門廚師學校.jpg


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