南通廚師培訓課程有哪些？

學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確辨認鹵菜學習和把握油溫、投料準確當令、把握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。中餐主要分為八大菜系，浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有一些其他的小菜系，也是各有特點，如：東北菜。不同的學習方向能夠學到的菜系不一樣，因此學習到的內容會有所不一樣。

南通廚師培訓較標準的訓練內容：刀具的保養及使用：怎么磨刀、刀工、刀法的運用。質料的宰殺及開始加工、切配。各種調料、醬汁的分配、運用?；鸷虻谋嬲J及運用。烹調法理論。烹調法操作：燒、炒、蒸、煎、炸等。廚師職業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，并且在從事烹飪職業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

基本功：10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術。食品雕琢：傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。綜合部分：傳授鹵菜涼菜制造及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃等。面點部分：中式時尚盛行面點。

同時廚師需要學習必定的文化常識和必定承受能力以及糕點培訓班判斷能力。學習烹飪質料、加工、切配常識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學與養分常識；面點質料及其運用、食品添加劑的性質與運用、成本核算、烹飪衛生、主坯工藝原理及運用、餡心工藝、成形工藝等內容。