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廚師班教育心得 ----顧小寧

案例屬性

  • 所屬分類:學員風采
  • 瀏覽次數:0
  • 發布日期:2019-05-22
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來金橋學校當南通廚師培訓老師已經有5年多了,在這5年的教授生涯中,從最初的不適應,通過親身實踐不斷的總結經驗,逐漸成長為一名合格的培訓教師。

在這幾年的培訓教育崗位中,學生是迎來送往,與不同職業和不同環境當中來學習的學生面對面交流,手把手教學,我總結出了以下教學心得:

一、打牢基本功

到學校來培訓的學員中,很多都是以前從未接觸本專業的,一切都顯得陌生。學習是沒有捷徑可走的,必須踏踏實實把基本功打牢,通過多動手、勤練習,才能熟能生巧。廚師最簡單的基本功就是刀工和翻鍋,從這兩方面入手,我制定了各種刀工刀法的操作標準,然后分段來大量練習。幾天一種刀法,直到熟練并達到要求再練另一種刀法,一步一個腳印學得扎實,也讓學員更有信心。關于翻鍋,從手法到臂力的轉換,采取逐漸增加重量和延長時間的訓練。通過這兩種方法,使每位學員都能向同一個目標邁進。

二、所學知識與社會需求相結合

學的東西有沒有用,進入社會能不能適應,對自身是否有所提高,這是學員們關注的問題,也是實際要解決的問題。只有想學員所想,幫他們解決問題,才能成為合格的培訓教育者。針對這種情況,我訂購了當前流行菜肴的書籍,加以研究,與學員分析并配合講解,讓他們了解一些流行菜肴的烹調方法,調味要領,鹵菜學習操作關鍵,使他們真正理解怎樣做好一道菜,怎樣創新一道菜,怎樣將一道菜由點到面延伸為一種方法,并且舉一反三,學以致用!

三、對每位學員一視同仁

每一個學員都來自不同的地方,不同的環境,也造就了不一樣的性格,但是既然來學技術,每一個學員都希望自己被重視。所以,我對待學員用心付出,真心教授,重視每一個學員,針對他們所提出的問題,有問必答,授業解惑。既解決了學員的問題又贏得了他們的尊重,正所謂一分付出一分回報 。

四、師兄與師弟的交流

一些畢業走上工作崗位的學員都被親切的成為“師兄”,我都與他們保持著緊密聯系,也利用自身的一些人脈資源為他們解決切身困難。正是由于這種感情交流,使得很多已經出師的學員經?!盎啬锛摇?,他們也非常樂意將工作情況與在校的師弟們分享,更加明確現在應該怎樣做,使他們學起來更有信心。

將我的經驗通過這種形式與大家分享,真正做好一個培訓教育者應承擔的責任,使每一個學員真正學到技術,每天都在進步!


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